İneklerin sütü buzağılara kalacak: Laboratuvar sütü nedir, nasıl üretildi, tadı nasıl? İşte yeni nesil süt!

İnsanlar binlerce yıldır süt üretmek için ineklere ve diğer hayvanlara güvenmiştir. Ancak teknolojik gelişmeler sayesinde bazı şirketler laboratuvarlarda süt sütü üretmeye başlamıştır. Bunun nasıl mümkün olduğunu ve laboratuvar sütünün hayvanlardan elde edilen süt sütünün lezzetine ve beslenmesine yakın olup olmadığını merak ediyorsanız okumaya devam edin!

Laboratuvar Sütü Nedir?

Laboratuvar sütü, herhangi bir hayvan, besi yeri veya tarım arazisi gerektirmeyen bir tür inek sütüdür. Bunun yerine, laboratuvarlarda hazırlanır. Şu anda geliştirme aşamasında ve önümüzdeki birkaç yıl içinde seri üretilmesi bekleniyor.

Farklı bir lezzet ve besin bileşimine sahip bitki bazlı sütlerin aksine, laboratuvar sütünün hem besin hem de tat açısından inek sütü ile aynı olduğu söylenir.

Canlı hayvanları kesmeden elde edilen hayvan hücrelerinden yetiştirilen dokuyu kullanan laboratuvarda yetiştirilen et ile aynı öncüllere dayanmaktadır.

Ancak laboratuvar sütü hayvan hücrelerinden yapılmaz. Aksine, modifiye edilmiş mayadan gelir.

Laboratuvar Sütü Nasıl Üretildi?

Sütün proteinlerini kopyalamak, laboratuvarda üretilen süt ürünlerinde önemli bir unsurdur. Bu süreç fermantasyona dayanır.

Laboratuvar sütünün öncülerinden Perfect Day gibi şirketler, bitki şekerini sütün ana proteinlerinden ikisi olan peynir altı suyuna ve kazeine dönüştürmek için Trichoderma reesei mayasını kullanır. Bu süreç, diğer mayaların şekeri alkole veya mayalı ekmeğe fermente etme şekline benzer.

Bunu yapmak için şirketler mayayı genetik olarak değiştirir ve DNA'sına süt proteini genleri ekler. Perfect Day, nihai ürünlerini flora-yapılı protein olarak adlandırıyor - ancak diğer şirketler maya yerine bakteri, mantar veya diğer mikroflorayı kullanabilir .

Protein daha sonra mayadan ve kalan şekerden ayrılır. Daha sonra, bir toz yapmak için süzülür ve kurutulur.

Daha sonra bu protein tozu, inek sütündeki besin oranları kullanılarak su, vitaminler, mineraller ve bitki bazlı yağlar ve şekerler ile karıştırılır.

Maya, genetiği değiştirilmiş bir organizma (GDO) iken, protein süzme sırasında mayadan ayrıldığı için nihai ürünün GDO olmayan olarak kabul edilebileceğini unutmayın.

Laboratuvar Sütü İle Doğal Sütün Karşılaştırması

Yakın zamana kadar süt alternatifleri tamamen bitki bazlıydı. Bunlara badem, pirinç, hindistancevizi ve soya sütü dahildir.

Besinleri, her tür arasında önemli ölçüde değişir - ve inek sütüne kıyasla daha da fazladır.

Örneğin, 1 bardak (240 mL) tam yağlı inek sütü 7 gram protein, 8 gram yağ ve 12 gram karbonhidrat içerirken, aynı miktarda şekersiz badem sütü ancak 3 gram yağ ve 2 gram protein içerir. ve karbonhidratlar (5 Güvenilir Kaynak, 6 Güvenilir Kaynak).

Tersine, laboratuvar sütü, inek sütündeki karbonhidrat, yağ ve yüksek kaliteli proteinin bileşimini taklit edecek şekilde uyarlanmıştır. Aslında, Perfect Day'in flora yapımı proteini, inek sütünün ana peynir altı suyu proteini olan beta laktoglobulin içerir - evcilleştirilmiş ineklerinkiyle aynıdır .

Ürün hala geliştirme aşamasında olduğu için belirli besin bilgilerinin mevcut olmadığını unutmayın.

Laboratuvar Sütünün Sağlığa Faydaları

Laboratuvar sütü, laktoz intoleransı olan kişiler için olduğu kadar standart süt sütüyle ilgili etik veya çevresel kaygıları olanlar için de iyi bir seçim olabilir.