Bu yiyecekleri pişirirken dikkat etmelisiniz: Kansere neden olabilir..

Bu yiyecekleri pişirirken dikkat etmelisiniz: Kansere neden olabilir..

Türkiye’de ve dünyada en yaygın ölüm nedenleri arasında kanser gösteriliyor. Sağlıklı beslenme ile kanser oluşumunun önlenebildiğini belirten Doç. Dr. Burak Mil, besinlerin pişirme tekniğinin önemine vurgu yaptı. Mil, “Biz besinleri pişirirken bazı hatalar yapıyor, yanlış işlemler uyguluyoruz. Bu da kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor” dedi.

Dünya Sağlık Örgütü’ne göre dünya çapında ortalama 18 milyon kişiye kanser tanısı konuluyor. Dünyada 9 milyondan fazla kişi kanser nedeniyle hayatını kaybediyor. Sağlık bakanlığı verilerine bakıldığında Türkiye'de her sene ortalama 163 bin kişiye kanser tanısı koyulmaktadır. Durum böyle olunca tedavi yöntemlerinin yanında uzmanlar sağlıklı beslenmenin de oldukça önemli olduğunu vurguluyor. Aslında bakıldığında birçok hastalığın altında yatan nedenler arasında sağlıksız beslenmenin yol açtığı durumlar gösterilir.

Sağlıklı beslenmeye dikkat eden kişilerin besinleri doğru pişirdiklerinden emin olmaları gereklidir. Aksi takdirde yedikleri besinlerin bir faydası olmayacaktır.  Konuyla ilgili açıklamalarda bulunan Doç. Dr. Burak Mil bu konunun ne kadar önemli olduğunun altını çizerek,"Beslenmede önemli olan yararlı gıdaların nasıl pişirildiği durumudur " dedi.

Besinleri pişirirken birçok hata yapıldığını belirten Doç. Dr. Mil, " Besinleri  pişirme aşamasında bir takım yanlış işlemlerden geçiriyoruz. Pişen ürünün renginin koyulaşması akrilamid oluşumunu açığa çıkartır. Bu durum da vücutta ciddi bir kanserojen etki yaratır" şeklinde konuştu.

Doç. Dr Mil, besinlerin doğru pişirildiği takdirde çok büyük faydalar sağladığını söyleyerek, doğru pişme aşamalarından da bahsetti.

ET PİŞİRİRKEN ETİN SUYUNU KULLANIN

Fırında yapılan çok yüksek ısıda pişirme, kuru pişirme ve yüksek ısıdaki yağda kızarma yapmak oldukça tehlikeli bir durum olduğunu söyleyen Doç Drç Mil, "Çok pişen üründeki renk koyuluğu akrilamid oluşumunu açığa çıkartır. Bu durumda ciddi bir kanserojen etki yaratır. Bu yüzden gıdalar çok yüksek ısıda pişirilmemelidir. Yüksek ısının olduğu fırınlarda etleri pişirirken etin suyu kullanılarak pişirilmelidir. Böylece besin değeri kaybolmaz" dedi.

DÜŞÜK ISIDA UZUN SÜRE PİŞİRİN

Yüksek ısıda kısa sürede yapmak yerine düşük ısıda daha uzun sürede pişirmek biraz besinlerin daha sağlıklı olmasını sağlıyor” diyen Doç Dr. Mil,en çok dikkat edilmesi gereken grubun protein yüklü besinler; yani et, süt, yumurta ve deniz ürünleri aynı zamanda karbonhidrat yüklü yani börekler, hamur işleri ve ekmek olduğuna vurgu yaptı. Bu gurup çok yüksek ısıya maruz kaldığında , proteinler de ve karbonhidrat grubunda hem akrilamid oluşumu hem de etlerin yüksek ısıya maruz kaldıklarında özellikle  kebaplarda nitrozamit ve nitrozamin etkilerinin olması ortaya çıkıyor. 

BESİNLERİ YERKEN PİŞİRME SUYU İLE TÜKETİN

Doç Dr. Mil gıda maddelerinin besin değerini kaybetmemesi için besinlerin pişirme suyu ile tüketilmesi gerektiğinin çok önemli bir nokta olduğunun altını çizdi.

KIZARTMA YERİNE HAŞLAMA YAPIN

Fırında yapılan yiyeceklerin veya kızartılarak yapılacak yiyeceklerin oldukça sağlıksız olduğunu belirten Mil, bunun yerine haşlama ya da buğuda pişirme yönteminin kullanılması gerekir dedi. Özellikle et grubu, sebze meyve grubunda buğuda pişirme tekniğinin kullanıldığını belirtti. Bu şekilde yapılan bir pişirmede besin kaybı daha az olur ve besinden istenilen verim daha çok alınır.

Genellikle çok sağlıklı olan yiyeceklerin çok talep görmediğini ifade eden Doç Dr Mil, sağlıklı ürünler için rengi az değişmiş ve az yanmış gıdaların tercih edilmesi gerektiğini anlattı. Doç. Dr. Mil, unlu mamüller için hamur ürünlerinde ve etlerde renk ne kadar koyulaşıyorsa ve ne kadar kararıyorsa bilin ki sağlığımızı o kadar zararlı etkilerde bulunuyor" bilgisini paylaştı.

MANGAL YAPARKEN KOR KÖMÜRÜNDEN UZAK DURUN

Yaz aylarında pikniklerde  çok fazla yapılan mangal hakkında da konuşan Doç. Dr. Burak Mil, mangal yaparken kor kömüre olan uzaklığın çok önemli olduğunu söyledi. Mangal yapan kişilerin etle, magal arasında 20 santim bulundurması gerektiğini kaydetti. "Çünkü bu durum kişilerde ciddi anlamda akrilamid oluşumuna neden oluyor" ifadesine yer verdi.

Doç Dr. Mil, son olarak "Sağlıklı beslenmeyi öğrenmek tercihlerimizi de değiştirecektir" dedi.

KAYNAK: DHA

HABERE YORUM KAT

Yaşam