Kanserden korumada etkili; Evde sağlıklı turşunun püf noktaları

Kanserden korumada etkili; Evde sağlıklı turşunun püf noktaları

Kış aylarında en çok tükettiğimiz yiyecekler arasında yer alan turşuyla ilgili bilinmeyenler..

Turşu sofralarımızın vazgeçilmezi olan  bir yiyecek. Sağlık alanında lezzeti kadar bir çok faydası bulunmakta.  Gastronomi Bölümü Öğr. Gör. Merve İşeri Uzunoğlu, ev yapımı sağlıklı ve lezzetli turşu yapımının püf noktaları hakkında bilgiler verdi.

HAZIRLIKLAR NASIL OLMALI?

Faydaları hakkında  bilgiler veren Uzunoğlu turşunun Bağırsak ve mide florasında bulunan yararlı bakterilerin sindirimi düzenlediğini belirterek vücut florasının düzenlenmesine yardımcı olduğunu söyledi.

TURŞU KANSERİ ÖNLÜYOR

Turşu yapımı esnasında içerisinde oluşan konjuge linoleik asidin yapılan araştırmalarda kanseri önleyici etkileri olduğuna dikkat çeken Uzunoğlu, şu açıklamaları yaptı.. 

"Turşu kurarken reçetelere sadık kalmak oldukça mühimdir. Miktarları değiştirmek zararlı bakterilerin yayılmasına neden olabileceği gibi turşu yapılacak ürünlerin bozulmasına da sebep olabilir. Aynı zamanda tüm kullanılan alet ve ekipmanların temiz olduğundan, yiyecek kalıntısı olmadığından emin olunmalıdır. Bunun için tüm alet ve ekipmanlar sıcak deterjanlı su ile iyice yıkanıp durulanmalıdır."

YAPIMINDA NE KULLANILMALI?

Sağlıklı Turşu yapımında kullanılacak gıdaların taze, körpe, çürüksüz ve hasarsız olmaları gerektiğine dikkat çeken Uzunoğlu, sebze meyvelerin üzerinde mumsu tabaka olmaması gerektiğinden çok iyi yıkanmaları gerektiği uyarısında bulunuyor..

"Turşu kurarken iyota bağlı kararma yaşanmaması için sofra tuzu kullanılmamalı, turşuluk kaya tuzu kullanılmalı. Turşunun en az yüzde 5 asidite oranına sahip beyaz sirke ile yapılması, meyve sirkelerinin lezzetinin sirkeye geçmesini önler. Ayrıca kullanılacak olan suyun sertliği de turşu yapımını etkiler. Sert sulardaki mineral yoğunluğu turşu suyunun asiditesini düşürür ve gıda güvenliği açısından risk oluşturur" diyerek sağlıklı turşuda olması gerekenler konusunda bilgiler verdi.. 

TOZ BAHARAT VE METAL EŞYALARA DİKKAT

 "Turşu kurarken mutlaka cam ve seramik gibi, gıdalarla reaksiyona girmeyen malzemeler seçilmeli. Tuz ve asit ile reaksiyona giren bakır, demir, çinko gibi malzemelerden yapılmış kaşık, tencere gibi ekipmanlar kullanılmamalı" 

Kış aylarında özellikle güneşin azlığı ile D vitamini kaynağının azalması, iç mekanlarda daha fazla vakit geçirilmesi, düşen hava sıcaklıkları ve damarların daralması ile bağışıklık sisteminin zayıflayacağını ve vücudun enfeksiyonlara daha açık hale geleceğini belirten Uzunoğlu, "Özellikle kış aylarında bağışıklığımızı destekleyen gıdaları tüketmemiz, fermente gıdalar ile vücudumuzu desteklememiz enfeksiyonlara karşı korunmak için gereklidir" 

TURŞUNUN BİLİNMEYEN FAYDALARI

Ev yapımı turşunun faydaları hakkında da konuşan İşeri bu turşuların faydaları hakkında önemli açıklamalarda bulundu, "Bu turşular, kolesterolü düşürür, Bağışıklığı kuvvetlendirir ve hücre zararlarını önler, diyabetten korur, mikroplara karşı koruyuculuğu vardır, sindirim sistemini ve bağırsak florasını düzenler, antioksidan ve besin öğeleri açısından değerlidir, idrar yolu enfeksiyonlarını azaltır" 

Bilgiler hoşunuza gittiyse sizlerde arkadaşlarınızla paylaşmayı ihmal etmeyin

KAYNAK: DHA

HABERE YORUM KAT