Ekmek ile ilgili ortaya atılan iddiaları destekleyen açıklamayı Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer dile getirdi. Özer'e göre buğday öğütmede kullanılan biri sabit duran ve  diğeri dönen iki tane taş alüminyum, silisyum, magnezyum gibi metalleri buğdaya aktarabilir ve bu maddeler vücutta birikim yaptıkça Alzheimer hastalığı tetiklenebilir.

UZMANLAR UYARIYOR

Son zamanlarda sık sık alerjen olarak saptanan buğdayın genel gıda alerjenlerine bakıldığı zaman Dünya Sağlık Örgütü tarafından onaylanan listede 7'nci sırada olduğu görülüyor. Uzmanlar buğdaydan korkmayalım ekmek yemekten de korkmayalım ancak önerilen miktarları aşmadan ve doğru yöntemlerle üretilen ekmekleri tercih edelim uyarısında bulundu.

ÖĞÜTME YAPILIRKEN TAŞLARI, UNA KARIŞIYOR

Taş değirmenlerin içinde buğdayların öğütülmesiyle yapılan unların içerisine Alzheimer hastalığını tetikleyebilecek maddelerin de karıştığına dikkat çeken Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer iki taş arasında buğday ezilirken ister istemez una başka maddeler de karışacaktır. Yapılan araştırmalar bu taşlar içerisinde bulunan alüminyum, silisyum, magnezyum gibi maddelerin vücutta birikimi olduğunda  Alzheimer hastalığının tetiklendiğini kanıtlıyor. Bu yüzden modern valsli değirmenler ile iyi koşullarda üretimi yapılan tam buğday unlarıyla yapılan ekmekler ve ekşi mayaların uzun süreli fermantasyonu ile yapılan ekmekler tercih edilmeli.

TAŞ FIRINDA BÜYÜK TEHLİKE

Çıplak ateş ile pişirilen taş fırın ekmeklerinde de tehlike olduğu belirtiliyor. Bu tip taş fırınlarda üretilen ekmekler pişirilirken yakılan malzemeler her zaman kaliteli odun olmayabiliyor. Ateşe atılan eski tahta parçaları suntalar ve mobilya atıklarından çıkan  heterosiklik aromatik hidrokarbonlar sağlığa ciddi zararlar verebilir.

HANGİ EKMEK TERCİH EDİLMELİ?

Beyaz undan yapılan ekmeğin aslında zararlı olmadığını belirten uzmanlar asıl sorunun tam tane unundan yapılmammış ekmeklerin tüketilmesi olduğunu vurguluyorlar. Tam tane unu ile üretilen ekmekler aşırıya kaçmadan tüketildiği zaman bir problem ortaya çıkmayacağı belirtiliyor. Tam buğday ve ekşi mayalı ekmeklerin tercih edilmesi tavsiye ediliyor. Ana öğünlerde birer dilim tüketilen sağlıklı ekmeklerin insan sağlığına zararı bulunmuyor.