Iğdır'ın asırlık lezzeti: Bozbaş yemeği

Iğdır'ın asırlık lezzeti: Bozbaş yemeği
Pişirilme ve yeme yöntemi ile bildiğimiz yemeklerden çok farklı olan Bozbaş yemeği, Iğdır yöresine ait olsa da Kars ilimiz ile İran ülkesinde de oldukça meşhurdur. Bozbaş yemeğinin müdavimi o kadar fazla ki Iğdır'a sırf bu yemek için gelenler bile var.

Bir et yemeği olan Bozbaş pişirilmesi zahmetli bir yemek olsa da tadı herkesi kendisine hayran bırakıyor. Yabancı ülkelere bile dondurulmuş halde gönderilen bu yemek hakkında öğrenmek istediğiniz her şeyi sizler için derledik. 


Bozbaş Yemeği Nereye Aittir?

Iğdır ilinin çok meşhur bir yemeğidir. 

Bozbaş Yemeği Nasıl Yapılır ve Özelliği Nedir?

Bozbaş yemeği, kuzu inciği kullanılarak yapılan bir yemektir. Kuzu inciği, nohut ve kuyruk yağıya birlikte pişirilir. Bu yemeğin meşhur olmasının en büyük sebebi de pişirilme şeklidir. Tabi ki evinde klasik yöntemle pişirenler de var fakat işin ustaları bu yemeği dört kademede yapıyorlar. Öncelikle kullanılan et genç hayvanların eti olmaktadır. Yani yaklaşık olarak en fazla 2 yaşına kadar olan hayvanlar kullanılır. Tabi bir de kullanılan tas özel bir tastır. Yemeğin tam servise sunulması için gereken saat ise altıdır. Yemeğin bir diğer özelliği ise baharatsız olarak pişiyor olmasıdır. 

igdirin-asirlardir-degismeyen-lezzeti-bozbas-001.jpg

İsmi nereden gelir?

Bu yemeğin ismi bir kabileden gelmektedir. Eskiden Bozkır isimli bir kabile bulunmaktaymış ve bu kabilenin ismi de yemeğe geçmiş durumdadır. Bu arada Iğdır'da Bozbaş olarak bilinen bu yemek Kars tarafında "Piti" olarak adlandırılırken, İran'da ise "Abguş" olarak bilinir. 

Nasıl Yapılıyor?

Öncelikle etler kemiklerinden tamamen ayrılmaktadır. Özel bir tokmak yardımıyla etler iyice ezilir yemek macun kıvamına da geldikten sonra yenir. Küçük çömlek, çelik bir kap ya da yine tek kişilik emayelerde pişirilmektedir. Yemek öncesinde bir derin tabağa lavaş parçaları konup yemek suyu eklenir ve ardında da diğer malzemeler konarak yenir. 

Evde yapmak isterseniz de sizlere de tarifimiz elbette var: 
Öncelikle 1 gece önceden nohut ıslamanız gerekiyor. Et olarak da güvendiğiniz bir kasaptan genç bir kuzu inciği temin ederseniz çok daha lezzetli olacaktır. Bu eti 7-8 parçaya bölmelisiniz. Düdüklü tencereniz var ise tüm malzemelerinizi koyarak üzerini aşmayacak şekilde su koyun ve tencerenin düdüğü çalınca bir 20 dakika kadar daha pişirerek altını kapatabilirsiniz. Ama sıradan bir yemek tenceresinde yapacaksınız yemeği mutlaka 1 saat eti kaynatmalısınız ardında da diğer malzemelerle birlikte ki bu sizin isteğinize göre değişir örneğin patates, soğan ve biber gibi sebzeler de ekleyebilirsiniz. 2 saat kısık ateşte yemeği pişirmeye devam etmelisiniz. 

HABERE YORUM KAT

Yaşam