Michelin yıldızı nedir? Michelin yıldızı nasıl veriliyor, Michelin yıldızını kimler veriyor?
Sektörlerde, alanda uzman olan kişilerin çeşitli ödülleri bulunur. Örneğin sinema sektöründe en prestijli ödüllerden birisi Oscar'dır. Restoran dünyasında ise alanında çok iyi olmanın karşılığı yıldız puanlamasıdır. 1926 yılında Michelin rehberi yıldız vermeye başladı. Bu uygulama da kısa süre içinde değişerek yıldızların derecelendirilmesine döndü. 1931 senesinde artık yıldız verme değil yıldız derecelendirme uygulaması başladı.
Michelin yıldızı, bir şefin mutfaktaki hiyerarşisini belirler. 1,2 ya da 3 üstü yıldıza sahip olmak, mutfak alanında prestij sahibi olmak anlamına gelir.
Her senenin başında Fransız araba lastiği üreticisi Michelin, mutfaklara ve restoranlara prestij ödülü verir. Dünyada birçok restoran değerlendirilir. Gizli bir müfettiş sistemiyle bu süreç işler. Yani kişinin bundan çok da haberi yoktur.
MİCHELİN NASIL ORTAYA ÇIKTI?
Michelin Rehberi, 1926 yılında uygulansa da temelinde 1889 yılı yatar. Fransa'da ortaya çıkan rehber, aslında dünyanın en iyi restoranlarını belirleme amacıyla ortaya çıkmadı. Rehberin isim babaları olan Andre ve Edouard kardeşler, Michelin lastiklerinin sahibiydi. Bu kardeşler de, araç sahiplerini mutlu etmek için kırmızı bir kitapçık çıkardı. Amaç, sürücülerin güzel yemek yiyebilecekleri ya da konaklayabilecekleri yerleri göstermekti. 1926 senesinden itibaren fine dining restoranların değerlendirilmesine geçildi. Ardından da bugün bilinen Michelin yıldızı kavramına kadar giden bir süreç yaşandı.
Şu anda Michelin yıldızı olan şefler, dünya çapında büyük bir saygınlığa sahip. Ama bu yıldızların geri alınması da söz konusu. Bu durumda hem lokanta hem de şefler büyük itibar kaybı yaşıyor.
MİCHELİN YILDIZI NASIL VERİLİR?
Michelin firmasına bağlı bulunan müfettişler ile yıldızlar veriliyor. Müfettişlerin kimlikleri şirket dışında asla bilinmiyor. Süreç ise çok zahmetli. Şirket bir şehirdeki restoranları mercek altına almadan işe başlamıyor. Mesela Ankara'da bir rehber oluşturulmak istendi. İlk olarak tüm restoranlar taranıyor. İyilerle kötüler ayrıştırıldıktan sonra iyi olarak işaretlenen restoranlar teker teker ziyaret ediliyor. Burada müfettişler raporlarını hazırlıyor. Sonra da raporlar merkeze bilidiriliyor. Rehberde her lokanta 18 ayda bir yeniden ziyaret ediliyor ki kalitede bir sıkıntı yaşanmasın.
