Tam kıvamında Arnavut ciğeri tarifi nasıl yapıldır

Nefis kuzu ciğerinin doğru ellerden geçerek en güzel haline dönüştüğü Arnavut ciğeri tarifini bugün sizler için hazırladık. Bugün ne pişirsem diyenler için pamuk gibi pişmiş meşhur Arnavut Ciğeri tarifi ile karşınızdayız

Tarifimize geçmeden önce size Arnavut ciğeri hakkında kısa bir bilgi verelim. Wikipedia'da yer alan bilgilere göre, Arnavut ciğerinin kökeni, on beşinci yüzyılda Rumeli'deki savaşlarla beraber İstanbul bölgesine göç eden Arnavutlara dayanmaktadır. Balkanlardan Anadolu'ya göç eden insanlar kültürlerini de Anadolu'ya getirdiler. Seyyar karaciğer satıcılığı Arnavutların İstanbul'a getirdiği geleneklerden biridir. Osmanlılı gezgin Evliya Çelebi 17. yüzyılın sonlarında Arnavutları, Ohri, Korçë ve Hurupişte'den (modern Argos Orestiko) İstanbul'a gelmiş, kuzuların karaciğer, kalp ve böbreklerini satan kasaplar olarak tanımlanmıştır. Arnavut ciğeri, diğer ülkelerin yemek kültürlerini asimile eden Osmanlı döneminde Türk mutfağının bir parçası olmuştur.

Kuzu ciğerinin küçük parçalara bölünüp una bulanarak kızartılmasıyla yapılan bu yemek aslında çok kolay yapılıyor gibi gözükse de dikkat edilmesi gereken püf noktaları var. Servis şeklinden pişirimine kadar çok önemli detaylarını paylaştığımız Arnavut Ciğeri tarifimiz ise şöyle.

ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER

Ciğer için:

600 gram kuzu ciğer
1 çay bardağı un (bulamak için)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz kişniş
2 adet patates (küp doğranmış)
2 su bardağı sıvı yağ (Patatesleri kızartmak için)

Yanında servis edilecek sumaklı soğan için:

1 adet kırmızı soğan (piyazlık doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı sumak
Yarım demet doğranmış maydanoz

ARNAVUT CİĞERİ TARİFİ NASIL YAPILIR?

➡️ Kuzuların üzerindeki zarı ayıklayıp küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.
➡️ Kanının süzülmesi için biraz beklettiğiniz ciğeri, karbonat, tuz ve unu karıştırarak hazırladığınız karışıma bulayın.
➡️ Bir elek üzerine unlanmış ciğerleri koyup sallayın. Bu sayede fazla unu gitmiş olacak.
➡️ Kızgın yağa ciğerleri atın. Yağınız çok kızgın olmalı. Ciğerlerinizi en fazla 2 dk pişirip hemen ocaktan almalısınız. Ocaktan aldığınız ciğerlerin üzerine toz biber ve kişnişi ekleyip iyice karıştırın.
➡️ Ayrı bir tavada küçük küpler şeklinde doğranan patatesi kızartın.
➡️ Piyaz yaptığınız kırmızı soğanı tuzla ovmayı unutmayın. Ardından yıkanıp ince doğranmış maydanozu da ekleyin.
➡️ Kızarmış patatesi servis tabağına alın. Üzerine ciğerleri ekleyin. Hazırladığınız piyazdan da tabağın yan tarafına eklemeyi unutmayın.

Afiyet olsun!