Böyle bir ekmeği daha önce yemediniz! Yiyenlerin tadı damağında kalıyor! İşte size Turhal Yoğurtmacı tarifi

30-35 senelik bir lezzet olan Turhal Yoğurtmacı, Tokat yöresinde "yuğurtmaç" olarak söylenir. Geçmişin izlerini taşıyan, bu toprakların tarihiyle harmanlanmış yoğurtmaç, ülke genelinde çok bilinmiyor ama coğrafi işaret alan eşsiz bir lezzet.

Tokat'ın kadınlarının, kültürün getirdiği bir birikimle bulduğu bu lezzet, hem kahvaltılık olarak hem de atıştırmalık olarak tüketiliyor. İlk başta "yuğurtmaç" evlerde yapıldı ama tadı çok güzel olunca bu lezzet evlere sığmadı ve fırınlara taştı.

Tokat'ın fırıncıları sürekli olarak bu yoğurtmaçtan yapar oldu. Öyle çok sevildi ki bir yemekten öte bağları güçlendiren sofraların simgesi oluverdi. Kahvaltıda sıcacık bir çayın yanında aranan cevizli, tereyağlı ve haşhaşlı yoğurtmacı yiyenler bir daha da vazgeçemedi.

Türkiye'nin karış karış her toprağından kültür akarken, sizler de bu birikimi sofranıza taşıyabilirsiniz. Tokat'a gelenler yuğurtmacı ya da yoğurtmacı mutlaka yemeden gitmiyor ama evinizde de denemek istiyorsanız orijinal lezzetinin tarifini de sizler için vermek istiyoruz. Mutfağa girmeye hazırsanız haydi gelsin o zaman tarif!

Gerekli malzemeler

• 1 kilogram un
• 1 çorba kaşığı maya
• Yeterli miktarda tuz
• Aldığı kadar su,
• Susam
• Bir yumurta sarısı.
• İçine koymak için de ceviz, haşhaş ve tereyağı.

Tokat'ın meşhur Turhal Yoğurtmacı Yapılışı

• Bir yoğurma kabı alın ve un, maya, tuzu ilave ederek yoğurun bu yoğurma yaklaşık olarak 15-20 dakika sürmeli.
• Yoğurma işleminin bitmesinin ardından 15-20 dakika hamuru dinlenmeye bırakın.
• Bekleme işleminin bitmesinin ardından hamurunuzu 4 parçaya ayırın ve oklava yardımıyla küçük boyutlarda açın.
• Ellerinizle açtığınız hamuru, kenarlarından açarak büyütün.
• Bir tavada tereyağı eritin. Açtığınız hamura erimiş tereyağı, haşhaş ve ceviz karışımını sürün ve hamuru katlayın.
• Burada bir püf nokta vermekte fayda var. Mümkünse yöreye özgü Niksar cevizi kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Her bir katta bu işlemi tekrarlayarak hamuru yeniden yuvarlayın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
• Elinizdeki tereyağı, haşhaş ve cevizli hamuru, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine güzelce yayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam atın.
• Bir bıçak yardımıyla baklava deseni çizin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin.
• Elinizdeki fırına göre bu süre değişiklik gösterebilir. Bu sebeple üzeri kızarmaya başladığında fırından alabilirsiniz.