Bu sırları bilmeyen kendisine köfte yapıyorum demesin! İşte ustaların püf noktası

Köfte, akşam yemeklerinde lezzetiyle sık sık bulundurduğumuz yemeklerden biridir. Baharatı, sarımsağı ve soğanı derken lezzetli bir yemek arayışınız varsa pratikliğiyle köfteyi tercih edebilirsiniz.

Köfte size kolay gelebilir ancak köfteyi doğru yapamazsanız sonucunda kupkuru bir et yemek zorunda kalabilirsiniz. İşte tam da bu nedenle size köfteyi doğru yapmanın yöntemini anlatıyoruz.

İŞTE USTALARIN KÖFTE YAPARKEN DİKKAT ETTİĞİ PÜF NOKTALAR

Kıymayı doğru seçin

Her kıymadan lezzetli köfte çıkmaz. Öncelikle aklınıza sokmanız gereken ilk konu kıyma seçimidir. Kıymayı eğer yağsız alırsanız kupkuru tıknaz bir köfte yersiniz. Çok yağlı alırsanız da köfte küçücük kalarak tat kaçıracaktır. O nedenle orta yağlı bir kıyma seçmek iyi olabilir.

İyice yoğurun

Köftenin lezzetli olmasını istiyorsanız çok iyi bir şekilde yoğurmalısınız. Öyle tüm malzemeleri bir kaba koyup kaşıkla karıştırmakla olmaz. Elinizle kıyma ve malzemeleri iyice harmanlayacak şekilde karıştırın.

Hamur dinlenmeli

Lezzetli bir köfte arıyorsanız o zaman asıl püf noktası hamurun dinlenmesinde olacaktır. Yemekten 1 ya da 1 buçuk saat kadar önce köftenizi yoğurup dolapta 1 saat dinlenmeye bırakın. Tüm baharatlar iyice kıymaya geçeceği için lezzetine bayılacağınız bir tat ortaya çıkacak.

Ekmek kullanın

Köfte hamurunun vıcık vıcık olmaması için ekmek mutlaka kullanın. Ekmek içiniz yoksa galeta unu da işinizi görecektir. Hamuru dengelemek ve parçalanmasını önlemek için mutlaka galeta ya da ekmek hamuru kullanmaya özen gösterin.

Soğanı rendeleyin

Köfteye lezzet veren ana malzeme soğandır. Soğanı küp küp doğrayıp yoğuruyorsanız hata ediyorsunuz. Çünkü soğanın suyunun çıkması önemlidir. Soğan suyu kıymaya çok lezzetli bir tat verir. Bu nedenle soğanı mutlaka rendeleyerek kullanın.

Yumurta kullanın

Köfteye çoğunlukla yumurta koymazlar ama yumurta çok önemli bir malzemedir. Köftenin dağılmasını önleyerek birbirine iyice yapışmasını sağlar. Aşırıya kaçmadan yumurta kokusunun baskın olmasını önleyecek kadar yumurta kullanabilirsiniz.

Yüksek ateşi unutun

Köfte, kırmızı etin piştiği gibi pişmez. Yani harlı ateşe atıp da pişmesini beklerseniz içi çiğ kalacağı için içinin pişmesini beklerken taş gibi bir köfte yemiş olursunuz. En iyi pişirme şekli orta ateş kullanmaktır. O nedenle köfteyi orta ateşte eşit miktarda kızartarak pişirin.

Çok az yağ kullanın

Köfteyi bol yağda pişiriyorsanız köfteye yazık ediyorsunuz. Kıyma çok yağlıysa tavaya hiç yağ koymayın. Az yağlıysa az miktarda yağ kullanmanız yeterli olacaktır.

Köfteleri çok şişkin bırakmayın

Köftelerin güzel ve dengeli pişmesini istiyorsanız çok kalın bırakmayın. İçinin de dengeli şekilde pişeceğini varsayarak ona göre bir kalınlık kullanmaya özen gösterin.

TGRT'nin haberine göre, fırında köfte yapmak isterseniz de şöyle bir tarif tercih edebilirsiniz:

MALZEMELER

• 4 adet patates
• 2 adet domates
• 1 adet kırmızı biber

Köfte için:

• 500 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 10 dal maydanoz
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı yenibahar

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1/2 çay kaşığı tuz

TARİF

1. Kabuğunu soyduğunuz patatesleri dilimleyip su dolu bir kaba alın.
2. Köfte için bütün malzemeleri doğrayıp soğanı rendeleyin ve hepsini karıştırıp yoğurun.
3. Hazırladığınız köfte harcından parçalar koparıp arzu ettiğiniz şekilde köfteler hazırlayın.
4. Sosu için ayçiçek yağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın.
5. Domates ve biber salçasını ekleyip kısa süre kavurun.
6. Sıcak su ekleyip kıvamını açın, tuz ilavesiyle karıştırın.
7. Suda bekleyen patatesleri durulayıp fazla suyunu kağıt havlu yardımıyla alın.
8. Köfte ve patates dilimlerini sırasıyla fırın tepsisine yerleştirin.
9. Üzerine doğranmış domates ve kırmızı biberleri dizin.
10. Hazırladığınız salçalı sosu fırın köftelerin üzerine gezdirin.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 45-50 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.
12. Salçalı sosuyla birlikte sıcağı sıcağına servis edin.