Bu köftenin mazisi en az 200 yıllık! İşte Diyarbakır'ın meşhur örok köfte tarifi

HABERCİNİZ, Ülkemizin dört bir yanından nefis köfte tariflerini sizinle buluşturuyoruz. Bugün de Diyarbakır ve Mardin'de çokça yapılan Örok (Oruk) köfte tarifi ile karşınızdayız. İşte Diyarbakır'ın meşhur örok (oruk) köftesinin 200 yıllık tarifi...

MEŞHUR DİYARBAKIR ÖROK (ORUK) KÖFTE TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER!

Hamuru için:

• 700 gr, 5 su bardağı, köftelik bulgur
• 200 gr yağsız, sinirsiz dana eti
• 80 gr kuyruk yağı
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• 2 çorba kaşığı toz kişniş

İç harcı için,

• Yarım kg çift çekim dana veya kuzu döş kıyma
• Yarım kg, 4 adet orta boy, kuru soğan
• 1 dolu avuç ceviz içi
• 150 gr tereyağı
• Yarım bağ maydanoz
• 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
• 1 tepeleme tatlı kaşığı yenibahar
• 2 tepeleme tatlı kaşığı kişniş
• 1 tepeleme tatlı kaşığı pul biber

Kızartmak için,

• Ayçiçek yağı

MEŞHUR DİYARBAKIR ÖROK (ORUK) KÖFTE TARİFİ NASIL YAPILIR?

1. 5 su bardağı ince köftelik bulgura 1 çorba kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı kişnişi ekleyip iyice karıştırın.
2. Üzerine 2 su bardağı soğuk suyu ekleyin iyice karıştırıp üzerini kapatın ve 15-20 dakika bekletin.
3. Bulgur şişerken köftenin iç harcını hazırlayın. Harç için kıymayı ısıtılmış bir tavada kavurun.
4. Kıymaların rengi dönünce üzerine 150 gram tereyağı ekleyin.
5. Kuzu eti kullanıyorsanız yağı 100 grama indirin.
6. 4 soğanı çok ince doğrayın ve tuzla ovun. Ardından sudan geçirip iyice süzüp kıymaya ekleyin.
7. Soğanla kıyma da 6-7 dakika kavrulsun. Bu arada yarım demet maydanozu ve 1 avuç cevizi incecik kıyın.
8. Kıyma iyice kavrulunca içine 1 tatlı kaşığı pul biber, yenibahar, tuz ve 2 tatlı kaşığı kişniş ekleyin.
9. İç harcınıza son olarak maydanoz ve cevizleri de ekleyin.
10. İç malzemeniz soğurken hamuru hazırlamalısınız.
11. Bulgur hamuru için 200 gram çiğ köftelik sinirsiz dana etini macun kıvamında kıyma yaptırın.
12. 80 gram kuyruk yağını da macun olana kadar çektirip kullanın isterseniz iç yağ veya tereyağı da kullanabilirsiniz.
13. 1 bardak suyu bulgurunuza serpe serpe ıslatın. Çekilen çiğ köftelik kıyma ve kuyruk yağını da hamurunuza ekleyin.
14. İyice yoğurun. Hamur macun kıvamına gelmeli. Gelmiyorsa azar azar su vererek kıvamını tutturun.
15. Hamurunuzdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın.
16. Bu bezeleri içli köfte açar gibi incecik oyun.
17. Cevizli iç harcınızdan 1 kaşık ekleyip içli köfte kapatır gibi kapatın.
18. Bu tariften yaklaşık 50 adet örok köfte çıkıyor.
19. Ayçiçeği yağını iyice kızdırın ve köfteleri kızartın. Yağ iyice kızmamış olursa köfteler dağılmaz.
20. Salata ve ayran ile servis edin.

Afiyet olsun!