El açması Ispanaklı Boşnak Böreği tarifi

Bosna Hersek'in asırlık lezzetlerinden biri Boşnak böreği. Düğünlerde, özel günlerde olmaz olmaz. Geçmişi 1450'lere kadar dayanan bu lezzet, ülkemizde de yaygın olarak tüketiliyor. Orjinalinde odun ateşinde, üzerine saç kapatılarak pişiriliyor, lezzeti yiyenin aklından çıkmıyor.

Biz bugün sizlere ev ortamında hazırlayabileceğiniz kusursuz bir boşnak böreği tarifi hazırladık. Deneyince her lokmadaki çıtırtısına, damakta bıraktığı lezzete hayran kalacaksınız.

Öncelikle "Boşnak Böreği Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?" bir bakalım;

• Öncelikle hamurun uzun süre yoğurulup pürüzsüz bir kıvamda olması ilk sırrı. En az 15 dakika sabırla yoğurmanız gerekiyor.
• Hamurun dinlenme sürelerini kesinlikle atlamayın.
• Bulabilirseniz sade yağ kullanın. Bulamıyorsanız tereyağ da kullanabilirsiniz.
• Bezeleri yağlarken yağın her yerine geldiğinden emin olun.
• Dinlenen ve güzelce yağlanan bezeler elle baklava yufkası inceliğinde, ipek gibi açılacak, yaparken şaşırmaya hazır olun.
• Hamurun iç harcının hiç su içermemesi ve soğuk olmasına dikkat edin.

Artık boşnak böreği için bilmeniz gereken tüm püf noktalarını öğrendiniz. Gelelim malzemelere...

EL AÇMASI ISPANAKLI BOŞNAK BÖREĞİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Hamuru için;

• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5-5.5 su bardağı un

İç harcı için;

• 1 kilo ıspanak
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığıı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Aralarını yağlamak için;

• 200 gr sade yağ (tereyağ da olur ama orjinali sade yağı ile yapılıyor)
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Malzemeler hazırsa başlayalım....

EL AÇMASI ISPANAKLI BOŞNAK BÖREĞİ TARİFİ NASIL YAPILIR?

1. Ispanakları geniş bir kaba koyup üzeri geçecek kadar su ekleyin. Üzerine 1 kahve fincanı üzüm ya da elma sirkesi döküp 30 dakika bekletin. Sirke sayesinde ıspanaktaki kumlar kabın dibine çökecektir. Ispanakları tek tek sudan geçirip yıkayın ve bir süzgece alın. Lezzetli bir börek için ıspanakların suyunun süzmesi çok önemlidir.
2. Suyu süzen ıspanakları çok da ince olmayacak şekilde doğrayın. Ispanaklar gözünüze çok gelmesin. Ispanak sotelendikten sonra hacmi azalan sebzelerden. 1 kilo ıspanak verdiğimiz ölçülere tam yetiyor.
3. Tencereyi ocağa alın. İyice ısınınca yağı ve yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip soğanlar pembeleşene kadar soteleyin. Doğradığınız ıspanakları ilave edip tencerenin kapağını kapatmadan ara ara karıştırarak kavurun. Ispanaklar suyunu salıp hiç su kalmayınca tuzunu, pulbiberi ve karabiberi ekleyip ocağın altını kapatın.
4. İç harcın daha çabuk soğuması için başka bir tabağa alın.
5. Hamurunu yoğurmaya başlayabiliriz artık. 5 su bardağı unu tezgaha alın, üzerine tuz ekleyin. Ortasını havuz şeklinde açıp, orta kısma suyu dökün. Kenarlardan unu ortaya doğru alarak yoğurmaya başlayın. Hamuru 15 dakika kadar yoğurun, pürüzsüz bir kıvam alması gerekiyor. Bu aşamada gerekirse kalan unu dökebilirsiniz.
6. Hamurun bekletmeden 4 eşit bezeye ayırın. Avucunuzla tezgahta bezeleri yuvarlayın.Çok az un dökdüğünüz tepsiye bezeleri yerleştirip üzerine temiz bir mutfak bezi kapatıp 30 dakika dinlendirin.
7. Bu arada sade yağı tavaya alıp ısıtın. Ocağın altını kapatıp sıvı yağı ekleyip karıştırın. Bu yağı böreğin tüm aşamalarında kullanacağız.
8. Bezeleri elinizle pasta tabağı büyüklüğüne getirin. Altlarını ve üstlerini bolca yağlayıp üst üste dizin. Üzerine streç film kapatıp en az 1 saat bekletin. Vaktiniz varsa bu şekilde 12 saat bekletin.
9. Her bir bezeyi tek tek açmaya başlayacağız. Tezgahı hafif yağlayın.Bezeyi tezgaha koyun. Ara ara yağlayarak elinizle çeke çeke açın. Bu hamur çok esnek, yırtılır diye gözünüz korkmasın. Elle çok rahat incecik açılacak merak etmeyin. İstediğiniz inceliğe gelince iç harcını koyacağınız kısmı 4 parmak genişliğinde içe doğru katlayın. İç harcın dökülmemesi için bu işlemi yapıyoruz. İnce uzun rulo şeklinde ıspanaklı iç harcından yerleştirip sıkı sıkı rulo sarın.
10. Tepsinin tabanını hafif yağlayın. İlk bezeyi gül böreği gibi sarıp tepsinin ortasına yerleştirin.
11. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayıp ilk yufkanın etrafında dolayın.
12. Kalan yağı böreğin üzerine sürün.
13. Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 30-35 dakikada pişiyor.
14. Fırından çıkan böreği bir bez ya da tahtanın üzerine çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
15. Sıcak sıcak dilimleyip servis edebilirsiniz. Artık sıcacık bir sohbet eşliğinde böreğin tadını çıkarmak sizin de hakkınız...

Deneyenlere şimdiden afiyet olsun.