Tam kıvamında taş gibi ev yapımı yoğurt tarifi
Yoğurt Türk mutfağının ana ürünlerinin başında geliyor. Hem ana malzeme olarak direk tüketebileceğiniz hem de yüzlerce yemeğin yapımında kullanılan yoğurtta lezzet ve kıvam çok önemli. Marketten aldığınız hazır yoğurtlar sizi ne kadar mutlu ediyor?
Hazır yoğurtların hem pahalı fiyatları hem de lezzetten yoksun kıvamı sizi mutlu etmiyorsa ev yapımı yoğurt tarifimizi kaçırmayın.
Hem pratik hem lezzetli hem de tam kıvamında taş gibi yoğurt yapmak için önce malzemelerimizi ve uyarılarımızı tarifin en başında yazalım.
MALZEMELER:
* 3 litre çiğ inek sütü
* 1 yemek kaşığı tepeleme dolu yoğurt
Not: Mayalama için kullanacağınız yoğurt mümkünse ev yapımı olsun. Hazır yoğurtlarla çok iyi lezzet ve kıvam elde etmek pek mümkün olmuyor.
Not: Mayalama için uygun süt sıcaklığı 42 ile 45 derece arasında olmalıdır.
EV YAPIMI YOĞURT TARİFİ
- 3 litre inek sütünü süzdükten sonra kısık ateşte karıştıra karıştıra kaynatıyoruz. Sütümüz köpürmeye başladıktan sonra sürekli karıştırıyoruz. Bunu hem süt taşmasın hem de altına tutmasın diye yapıyoruz.
- Sütümüz köpürdükten ve kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10 dakika daha kaynatıyoruz. Sütü ne kadar iyi kaynatırsanız o kadar sert ve kıvamında olur.
- Ocaktan aldığımız sütü belli bir dereceye gelinceye kadar soğumaya bırakıyoruz. Bu arada süt kalitesi ne kadar iyiyse ve yağlıysa, yoğurdunuz da o kadar kıvamlı ve lezzetli olur.
- Yoğurdu mayalamak çok önemlidir. Aşırı sıcak olursa yoğurt ekşi ve kesik olur. Soğuk olursa da yoğurt tutmaz ve çok sulu olur. Sütün sıcaklığı 42 ile 45 derece arasına gelince mayalama işlemine geçebiliriz.
- Kaseye koyduğumuz bir yemek kaşığı yoğurda bir kepçe sıcak sütümüzden alıyoruz. Yoğurdu sütle iyice eziyoruz. Ezdiğimiz yoğurt mayamızı sütün ortasından içine döküyoruz. Sütümüzü kaymağını dağıtmadan alttan hafif hafif karıştırıyoruz.
- Sütümüzün üzerine temiz bir bez örtüp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Koyduğumuz bez yoğurdun nemini ve buharını alacak ve yoğurdun sulanmasını engelleyecek. Yoğurdumuzu sofra beziyle sarıp 4,5-5 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
- Yoğurt mayalandıktan sonra üzerini ve tencerenin kapağını açıp 45 dakika daha dinlendiriyoruz. Yoğurdumuz oda sıcaklığını bulduktan sonra ağzı açık bir şekilde buzdolabına koyuyoruz. Eğer tencerenin kapağını kapatırsanız yoğurdunuz sulanma yapabilir.
- Buzdolabında ilk bir saat yoğurdun ağzı açık kalacak, bir saatten sonra tencerenin kapağını kapatıp dolapta 12 saat bekleteceğiz. 12 saat sonra dolaptan çıkarttığınız yoğurt tam kıvamında taş gibi olacaktır.
Şimdiden afiyet olsun…
Kaynak: Ustandan Al Tarifi
