Kendi isotunu kendin yap! İşte Şanlıurfa usulü isot tarifi
Türkiye'de en çok acı tüketilen kentlerin başında gelen Şanlıurfa'da, biber hasadı ile birlikte isot yapımına da başlandı. Kentte biberlerin kurumaya bırakıldığı boş araziler ile evlerin çatıları kırmızı renge büründü.
Şanlıurfa'da, ekim ayına kadar sürecek pul biber yapımı için hazırlıklar başladı. Kentteki birçok aile mutfaklarında tüketecekleri biberleri, evlerinin çatılarına serdi. Geçimini isot yapımı ile sağlayan aileler ise satın aldıkları tonlarca biberi, isota dönüştürmek için Sırrın Mahallesi'nde bulunan boş arazilerde kurumaya bıraktı.
İsot üreticilerinin tonlarca biberi kurumaya bırakmasının ardından boş araziler kırmızıya boyandı. İsot mevsiminin başlamasıyla kentte tatlı bir acı telaşı yaşandığını belirten Mehmet Mermer, pazardan veya tarladan satın aldıkları tonlarca biberi saplarından ayırdıktan sonra güneşte kurumaya bıraktıklarını söyledi. Biberin güneş altında kaldığı süreçte suyu çekilerek kuruma başladığını belirten Mermer "Birkaç gün içinde biberin suyu çekilerek kuruyor. Biberleri kurumasının ardından kararması için naylon poşetlerde ikinci kez kurutuyoruz. Poşetlerin içindeki biberleri birkaç gün sonra zeytinyağı ile harmanlayarak çekiyoruz" diye konuştu.
Urfa İsotu Tarifi Nasıl Yapılır?
- Biberleri yıkayıp süzülmesini bekleyin, sonra sapını çıkarıp 4’e bölün ve pullarını da ayıklayın.
- Biberleri iç kısımları güneş görecek şekilde bir naylon örtünün üzerine serin.
- 2 gün güneşte dursun, suyunu çektiyse 3.gün öğleden önce sıcak saatlerde biberleri naylon şeffaf torbaya koyun.
- 3 gün torbada kalsın 3. günün sonunda akşam biberleri torbadan çıkarıp serin. Sabaha kadar havalansın.
- Sabah tekrar torbaya koyun 3 gün daha torbada kalsın.
- Güneş gören bir yerde olması lazım, balkon veya bahçede olabilir.
- 3. günün sonunda tekrar torbadan çıkarın serin. Üzerine tuzla suyu kaynatıp soğutup serpin.
- Sonra tekrar torbaya koyup güneşe bırakın. 3 gün daha torbada kalsın, sonra çıkarıp sofra bezinin üzerine serip güneşte kurumasını bekleyin.
- İyice kuruduktan sonra isterseniz kıyma makinesinden, isterseniz rondodan geçirin.
- Bez torbaya koyup ufalanana kadar dövün. İnce elekten geçirin, yağlayıp cam kavanozda muhafaza edin. Afiyet olsun.
KAYNAK: Demirören Haber Ajansı (DHA)
