Kabak dolmasının daha iyi pişmesini sağlıyor.. Sırrı içine eklenen malzemede

Kabak dolması, kabak içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemek olarak bilinmektedir. Ege mutfağında daha çok tüketilen kabak dolması şimdilerde lüks restoranların menüsünde bile yer alır.

Zeytinyağlı kabak dolması, etli kabak dolması ya da kıymalı kabak dolması şeklinde farklı çeşitleri bulunan kabak dolmasının lezzetli olması için bazı püf noktalar var.

* Kıyma iki kez çektirilmeli ve mutlaka biraz yağlı olmalı. Kuzu ve dana karışık kıyma çektirirseniz yemek daha da lezzetli olur.

* Kabak dolmasını pişirirken mutlaka zeytinyağlı pişirin.

PİRİNÇ'E DİKKAT

Bazı ev hanımları kabak dolması pişirirken, kırık pirinç kullanıyor. Bunu yapmayın. Pirinç eğer kalitesiz olursa dolma hiç iyi pişmez. Ağızda hoş bir tat bırakması için mutlaka baldo pirinçle yemeği yapın.

Malzemeler

6 adet orta boy kabak

İç harcı için

200 gram kıyma
2 adet orta boy soğan
3-4 adet sarımsak
2 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı salça ( biber ve domates salçası karıştırılıp kullanılabilir)
Bir demetin yarısı kadar maydanoz

Sosu için

2 yemek kaşığı salça (yine biber domates karışık kullanılabilir)
1 bardak su

Yapılışı

2 su bardağı pirinci yıkayın 15-20 dk sıcak suda bekletin. Kabakların saplarını kesip iyice yıkayın. Kabakları oymadan önce haşlamak için tencereye bir miktar su koyun ve biraz tuz ekleyin kaynatın. Kaynar suya koyduğunuz kabakları 2-3 dakikadan fazla haşlanmamasına özen gösterin. Kabakların haşlanmasını durdurmak için sıcak sudan çıkarıp soğuk suya tutun. Oyulmak için yeterince yumuşayan kabakları dağılmasına izin vermeden oyun. İç harcı yapmaya başlayabilirsiniz.

Yarım çay bardağı sıvı yağı tencereye dökün. Soğanları küçük boylarda küp küp doğrayın, sarımsakları da küçük hale gelecek şekilde doğrayın. Suda yumuşayan pirinçleri bir kaba alın. Soğanları, sarımsakları, maydanozu, salçayı, tuzu, karabiberi ekleyin. Bütün malzemeler iç içe geçecek şekilde yoğurun.

İçini oyduğunuz kabakların ağzında pay bırakarak doldurun ve tencereye sıkı şekilde dizin. Miktarı kabakların üstüne çıkacak şekilde su ekleyin ve ocağın altını açın. Kısık ateşte arada suyunu kontrol ederek yaklaşık 1 saat pişirin. Üzerine sos yapmak için su ile salçayı açın ve pişme esnasında kabakların üzerine dökün. Kabakları sıkı dizerseniz ve üzerine ağırlık olarak bir tencere kapağı koyarsanız kabak dolmalarınız pişerken dağılmayacaktır.