Kuru fasulyeyi tencerede değil böyle pişirin - Meğer çok iyi pişmesini sağlıyormuş
Kuru fasulye, kış aylarında çokça tükettiğimiz bir yemek. Çoğu zaman kuru fasulyeyi tencerede pişiriyoruz. Oysa güveçte pişirilen kuru fasulye çok daha lezzetli oluyormuş.
ÜSKÜPLÜLER GİBİ PİŞİRİN
Ulu önder Mustafa Kemal Atatürk'ün baba ocağı Kuzey Makedonya'da yer alıyor. Kocacık köyünde.. Bu köydeki Türkler bugün olmuş kuru fasulyeyi güveçte pişiriyorlar.
Üsküp'ün dört bir yanındaki lokantalarda da kuru fasulye güveçlerde pişiriliyor. Güveçte pişen kuru fasulye daha lezzetli oluyormuş. Ne eriyor ne gaz yapıyor.
Peki Üsküplülerin tarifiyle güveçte kuru fasulye nasıl yapılır?
Güveçte Kuru Fasulye Malzemeler:
400 gr dana kuşbaşı et
3 su bardağı kuru fasulye
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı domates ya da biber salçası
2 çorba kaşığı tereyağı veya bitkisel margarin
Tuz
Pul biber
Kırmızı toz biber
Yeteri kadar su
3 adet yeşilbiber tatlı ya da acı olması arzuya bağlı
Domates
Güveçte Kuru Fasulye Yapılışı:
Fotoğraf: Youtube
Kuru fasulyeleri akşamdan suyla ıslatıyoruz.
Ertesi gün haşlıyoruz.
Güvecimizi ocağa alarak, tereyağını eritiyoruz.
Ardından kuşbaşı etleri ekleyip, suyunu çekene kadar kavuruyoruz.
Üzerine yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip, soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Salçamızı ekliyoruz.
Yeşilbiberlerimizi, minik minik doğrayıp karıştırıyoruz.
Haşlanan kuru fasulyeleri ve baharatları ilave ediyoruz.
Kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Yaklaşık 1 saat 30 dakika pişince dinlendiriyoruz.
Afiyet olsun…
Püf Noktası:
Güveç kapağının kenarlarına su ve undan hamur yapıp, yapıştırırsanız daha güzel pişer.
Tüm malzemelerin kaliteli olması önemlidir.
Salça ve tereyağın da kalitesi güzel olmalı.
Fasulyenin cinsi de önemli.
Tercihen daha tombul küçük ispir şeker fasulyesi önerilir.
Fasulyeyi bir gece önceden mutlaka ıslatmayı unutmayalım.
Tuzun tamamen kuru fasulyelerin içine işlemesi gerekir.
Suyun üzerinde oluşan köpükleri dikkatlice almak gerekir.
Fasulyeler hafif yumuşayana kadar haşlanması gerekir.
Tereyağını mutlaka kısık ateşte eritin.
Fasulyenin pişirme suyu kaynamaya başladığında ise limon sıkılırsa, fasulyelerin dağılmamasını ve daha diri kalmalarını sağlar.
Kaynak: Habertürk - Haberciniz
