Mardin usulü Kitel nasıl yapılır? Bu tarifi deneyen sıradan içli köfteleri yemiyor
Mardin usulü Kitel nasıl yapılır? diye araştırıyorsanız siz de mutfağa ve yeni lezzetlere meraklısınız demektir! Bu içli köfte tarifi deneyen herkesin bayıldığı bir tarif. Süryani içli köftesi olarak da anılan tarifimiz özellikle Mardin ve Siirt mutfağı için çok özel. Normal içli köfteden ne farkı var diyecek olursanız bu tarifin iç harcında reyhan bulunuyor ve kıyması da iç yağlı kuzu kıyma olarak dikkat çekiyor.
Yöresel ürünler satan yerlerde bulabileceğiniz kitel bulguru da alırsanız sanki Mardin sofrası için hazırlanmış kitel tarifi yemiş gibi olursunuz.
Bu tarifi deneyen sıradan içli köfteleri yemiyor; Mardin, Süryani usulü içli köfte (Kitel) tarifi!
KİTEL TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER
Dışı için;
- Yarım kg ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- Tuz
- Ilık su
İçine;
- 2 adet soğan
- 300 gram orta yağlı kıyma
- Birkaç dal maydanoz
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ ya da margarin
- 1 tatlı kaşığı reyhan
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
MARDİN USULÜ KİTEL NASIL YAPILIR?
- Bulgur, su ve tuzu bir yoğurma kabına alın ve 10-15 dakika boyunca kuvvetli şekilde yoğurun. Yoğururken ara ara irmikten de ekleyin.
- Tüm sertliğini kaybedip macun kıvamı alan dış harcın üzerini kapatıp oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin.
- Kıyılmış soğanı yağda kavurup üzerine kıymayı ilave edin ve diğer iç malzemeleri de ekleyip 10 dakika kadar kavurun. İsterseniz kıyılmış ceviz de ekleyebilirsiniz.
- Bulgurlu harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar alın içini normal içli köfte yapar gibi açın ve incecik bir dış elde edin.
- 1 yemek kaşığı iç harç koyup kiteli iyice kapatıp malzeme bitene kadar işlemi tekrarlayın.
- Kaynar su dolu tencereye biraz limon tuzu atın ve biraz da tuz ekleyin. Kitelleri pişirmeye başlayın suyun üstüne çıkan kitel pişmiş demektir.
- İsterseniz üzerine kızgın tereyağı dökerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
