Osmanlı döneminde yaprak sarma böyle sarılıyordu! İçi öyle iyi pişiyor ki

Nefisyemektarifleri.com sitesinde yer alan bir içerikte; Osmanlı usulü yaprak sarmanın tarifi paylaşıldı. Bu sarma tarifinde vişne kullanılıyor. Yaz aylarında daha çok yapılan bu sarma tarifini kış aylarında dondurulmuş vişneyle yapabilirsiniz.

Osmanlı usulü yaprak sarma tarifi için işte bilmeniz gereken her şey!

Osmanlı usulü yaprak sarma için malzemeler

500 gr osmancık pirinç
500 gr kuru soğan
40 gr kuş üzümü
30 gr dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı silme tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
(Ben baharat çok sevdiğim için daha fazla koyuyorum damak zevkinize göre artırabilirsiniz)
3-3. 5 bardak hazır vişne suyu
1 çorba kaşığı tuz
150 ml zeytinyağı
500 gr çekirdekleri ayıklanmış vişne (dondurulmuş alıyorum)
1 kg salamura veya taze yaprak

Osmanlı usulü yaprak sarmanın tarifi

-Soğanlar yemeklik doğranır ,zeytinyağıyla kavrulur, dolmalık fıstık eklenerek kavrulmaya devam edilir .
-Pirinç iyice yıkanıp süzülür tencereye eklenir.
-Şeffaf renk alana kadar kavrulmaya devam edilir .
-Kuş üzümü sıcak suda bekletilir ve daha sonra harca eklenir.
-Baharatlar ve vişnelerin 300 gramı iç harca eklenir vişne suyunun 1 bardağı eklenir pişmeye bırakılır, suyunu çekince soğumaya bırakılır.
-Yapraklar taze ise kaynayan suda haşlanır salamura ise 1 gece önceden suda bekletilir.
-Demlenen harçla yapraklar sarılır tencereye dizilir.
-Kalan vişneler üzerine serpilir tencerenin dibine dibi tutmaması için biraz yaprak dizmeyi ve en üste dolma taşı yoksa da bir tabak koymayı unutmayın.
-Pişerken dağılma olmaması için 2-3 bardak vişne suyu eklenir ve pişmeye bırakılır .
-Ben çok lapa bir iç sevmiyorum eğer pirincin daha fazla pişmesini istiyorsanız vişne -suyunun miktarını artırabilirsiniz asla normal su kullanılmıyor sadece vişne suyuyla pişirme işlemi yapıyoruz

Fotoğraf: Youtube: Lezzetlerin efendisi kanalı