Osmanlı mutfağından misler gibi Terkib-i Çeşidiyye tarifi: MasterChef izleyenler bu tarifi arıyor

TV8'in en çok izlenen yapımlarından olan MasterChef Türkiye’de dün akşam yarışmacılardan Terkib-i çeşidiyye yapılması istendi. Türkçesi birçok çeşidi birleştirmek anlamına gelen bu yemek Osmanlı mutfağının en özel yemeklerinden biri. MasterChef hayranları, Terkib-i çeşidiyye ne demek, Terkib-i çeşidiyye nasıl yapılır araştırmaya koyuldu. Biz de sizler için tüm püf noktalarıyla birlikte bu leziz yemeğin tarifini paylaşıyoruz.

Osmanlı Mutfağının Leziz Yemeği Terkib-i Çeşidiyye Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

• 600 gr kuzu kuşbaşı et
• 150 gr kuzu kıyma
• 120 gr kuru kayısı
• 120 gr kuru erik
• 120 gr kavrulmuş soyulmuş badem
• 2 adet soyulmuş yarım ay şeklinde doğranmış elma
• 1 tatlı kaşığı gerçek nar ekşisi (sosu değil)
• 1 yemek kaşığından biraz fazla gerçek süzme bal
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1-2 damla doğal gül suyu
• Tuz

Terkib-i Çeşidiyye Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuşbaşı kuzu etini derin bir tencerede üzerini geçecek kadar suyla pişirin. Suyunu salıp çekene kadar pişecek.
• Bir bardak ılık suya nar ekşisi ve balı ekleyip iyice karıştırın.
• Tuzu ve nar ekşili ballı karışımı etin üzerine ekleyin.
• Tencerede bu karışım pişerken mutlaka ara sıra bakıp azaldıkça az az kaynar su ekleyin. (Su içme suyu olsun)
• Kuru meyvelerin çöplerini ayıklayıp yıkayın.
• Kıymayı tuz ekleyerek minik köfteler yapın. Meyveleri ve köfteleri de etli karışıma ekleyin.
• Yemek pişmeye yaklaşınca 1 bardak suda nişastayı çözdürüp gül suyunu da ekleyin.
• Bu suyu yavaşça yemeğe ekleyin (nişasta yemeği bağlayacak)

Terkib-i Çeşidiyye Tarifi Püf Noktları

1. Elmaları en son ekleyin ve seçtiğiniz elmalar sert ve ekşi olsun.
2. Yemek çok sulu olursa endişelenmeyin nişasta ekleyeceğiniz için koyulaşacak.
3. Yemekte ekstra yağ yok çünkü etin yağı yeterli. Yine de çok yağsız olduğunu düşünüyorsanız 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
4. Meyvelerin parçalanmaması için yemeği servis ederken nazik olun.