Saray mutfaklarının vazgeçilmezi olan kadayıf dolması bağışıklığı güçlendiriyor

Türkiye'nin dört bir yanında satışı yapılan, saray mutfaklarının vazgeçilmezi olan kadayıf dolması kış aylarında ağızları tatlandırıyor. Osmanlı padişah sofralarının vazgeçilmezi olarak bilinen tatlı, Erzurum yöresine aittir ve özellikle dadaşlar tarafından kış aylarında bolca tüketilir. Bağışık sisteminin korunmasında da yardımcı olan tatlı, kar yağışıyla birlikte yemekten sonra gelen tatlıların arasında yerini almaya başladı.

Sofraların vazgeçilmez tatlılarından olan kadayıf kış aylarında gönülleri fethetmeye devam ediyor. Muhteşem lezzetiyle gönülleri ısıtan bu tatlı Osmanlı'da padişah sofralarının da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Soğuk havalarda daha çok rağbet gören bu tatlının içerisinde bolca bal ve ceviz bulunuyor. Özlenen kar yağışının gelmesiyle birlikte kadayıf şimdilerde en çok tüketilen tatlılar arasında yerini alıyor

SARAY SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ TATLISI

Kadayıf tatlısı Osmanlı'da padişah sofralarının vazgeçilmez tatlısı olarak bilinir. Tatlı, Erzurum yöresine aittir ve dadaşlar tarafından özellikle kış aylarında tüketilir. Bundan çeyrek asır öncesine kadar Erzurum'da kadınların evlerinde yapılan kadayıf dolması, günümüz mutfağına kadar ulaşmıştır. Türkiye'nin dört bir yanında satışı yapılan tatlı hakkında konuşan kadayıf ustası Muammer Tanhaş, bu tatlının özellikle ramazan ayı ve soğuk havalarda tüketildiğini söyledi.

ERZURUM'A GELEN MİSAFİRLER MUTLAKA BU TATLIDAN YER

İnternetten çok fazla tatlı siparişi aldıklarını söyleyen Tanhaş, bu tatlının Osmanlı döneminde sultanlar tarafından tüketildiğini ve asırlardır yaşatılan bir gelenek olduğunu ifade etti. Kış aylarında Kadayıf tatlısı satışlarının çok fazla olduğunu bildiren Tanhaş,"Kış denilince akla bu tatlı gelir. Kadayıf tatlısı insana enerji verir. Tatlıdan 3-4 tane yenildiği zaman Palandöken'de gömlekle dolaşırsınız. İnsanın bağışıklık sistemini güçlendirir.

Erzurum'u ziyaret eden misafirler, mutlaka kadayıf dolmasını yer ve öyle Palandöken'e çıkarlar. Hava soğuk olduğu zaman tatlı satışlarımızda da bir patlama yaşanıyor. Bu tatlının yanına ne gider diye sorarsanız, bir demli çay çok çok iyi gider derim. Dadaşlar burada kadayıf dolması ile ısınıyor ve burayı ziyaret eden herkese de tavsiye ediyor." Tatlı satışlarının pandemi ile birlikte az da olsa arttığını söyleyen Tanhaş, bu muhteşem tatlının tarifini de sevenleri için paylaştı.

KADAYIF DOLMASININ TARİFİ

Malzemeler;

300 gram taze tel kadayıf
1 su bardağı kırılmış ceviz

Bulamak için;

3 adet yumurta
yarım su bardağı süt
yarım paket vanilya

Kızartmak için;

tereyağı

Şerbeti için;

2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

TATLININ YAPILIŞI

Öncelikle kadayıf elde biraz havalandırılır. Avuç içi kadar parça alarak tezgah üzerinde açılır ve çiğ kadayıfın içine cevizler konularak dolma gibi sarılır. Daha sonrasında bir kap içerisinde yumurta iyice çırpılır.Hazırlanan kadayıflar yumurta sarısına bulanır. Tereyağda kızartılarak balın içine atılır.Kızardıktan sonra hazırlanan soğuk şerbetin içerisinde yaklaşık 3-4 dakika bekletilir.