Bu tarif 86 yaşındaki Servet Nine'nin tarif defterinden. İşte tam ölçülü geleneksel Aşure tarifi

Size şimdiye kadar yediğiniz tüm aşureleri unutturacak Türk Mutfağının baş tacı aşure tarifi ile karşınızdayız. Bu tarifi sizin için 86 yaşındaki Servet nineden aldık her yıl hiç atlamadan aşure gününde kazanını kaynatan ve mahalleye aşure ziyafeti sunan Servet Nine bizimle tarifini detaylıca paylaştı. Sofralarınızı bereketlendirecek bu aşure tarifini deneyenlere şimdiden afiyet olsun.

Tam Ölçülü Geleneksel Aşure Tarifi için gereken malzemeler:

• 1,5 su bardağı (250 gr) aşurelik buğday
• 1 su bardağından biraz eksik (125 gr nohut)
• 1 su bardağından biraz eksik (125 gr) kuru fasulye
• 1 su bardağından biraz eksik (100 gr) kuru beyaz üzüm
• 15 adet (100 gr) kuru kayısı
• 12 adet (100 gr) kuru incir
• 1 orta boy portakalın kabuğu ve suyu
• 3,5 su bardağı (650 gr) toz şeker
• 20 bardak (4 litre) içme suyu

Süslemesi için:

• Ceviz İçi
• Ayıklanmış Nar
• Toz Fıstık
• Fındık Kırıkları
• Hindistan Cevizi

Tam Ölçülü Geleneksel Nefis Aşure Tarifi

• Buğday, fasulye, nohudu ayrı cam kaplarda bir gece önceden ıslatın.
• Ertesi gün buğdayı süzerek büyük bir düdüklü tencereye alın. 2 litre su ekleyip kaynatın(Yoksa normal tencerede kontrol ederek pişirin)
• Üzümü inciri ve kayısıyı ılık suya koyun en az 40 dakika bekletin.
• Aşureye ilave etmeden evvel sularını süzün, incirleri ve kayısıları küçük küçük doğrayın.
• Buğday yenecek kıvama geldikten sonra 25 dakika daha pişirin ve suyu ile birlikte büyük bir tencereye aktarın. (Orta boy odakta ağır ağır pişecek)
• Fasulye ve nohudun ıslama suyunu süzün bir su yıkayın, düdüklüye alın ve 2 litre su koyup kaynatın, düdük ötünce 20-25 dakika daha pişirin.
• Portakalı soyup suyunu sıkın. Doğradığınız portakal kabuklarını düdüklüde 10 dakika kadar haşlayıp süzün. (Süzmezseniz aşureyi acıtabilir)
• Portakal suyu ve suyunu süzdüğünüz portakal kabukları, kayısı ve üzümle birlikte aşure tenceresine ekleyin.
• 15 dakika kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
• Aşurenin suyu yoğunlaşmaya başlayınca toz şekeri içine ekleyin. Şeker eriyip aşure kaynayıncaya ocaktan alın ve kaselere paylaştırın.
• Üzeri hafifçe kabuk bağlamasını 15 dakika kadar bekleyip istediğiniz malzemelerle süsleyerek servis yapın.

Aşurenin beyaz olması için ne yapmak lazım?

Püf Noktası: Bakliyatı eklediğiniz aşamada 1 fincan yıkanmış pirinç ile 1 fincan sıcak süt ekleyin. Aşureniz beyaz olacaktır.