Her katı balon gibi şişiyor! İşte tavada anne usulü mayasız katmer tarifi

Şimdiye kadar hep annenizin elinden katmer yemiş olabilirsiniz. Sıkı durun, bu tarifle tüm önyargılarınızı yıkıp, yapımı ustalık gerektiren katmerleri siz de yapabileceksiniz.

Öncelikle gelin, "lezzetli katmer yapmanın püf noktaları nelerdir?" tek tek açıklayalım:

• Hamurun çok iyi yoğurulması önemli.
• Fazla un koyarsanız katmeriniz sert olur. Bu nedenle un miktarını kontrollü ekleyin.
• Hamur mayasız olmasına rağmen dinlendirme aşamalarına dikkat edin. Dinlenen hamur rahatça açılacaktır.
• Yağladığınız bezeleri çok bastırmadan açın ki içerisindeki yağlar çıkmasın ve yırtılmasın.
• Yapışmayan bir tava kullanın.
• Tavayı yağlamayın.
• Kısık ya da orta ateşte katmeri pişirmeyin.
• Çevire çevire pişirirseniz balon gibi kabaran katmerleriniz olur. Bu sayede de tellerini tek tek sayılır.
• İçerisinde yağ olduğu için piştikten sonra da tekrar yağlamayın.
• Dilerseniz soğuduktan sonra buzluğa koyabilir, istediğiniz zaman çıkarabilirsiniz.
• Hemen tüketmeyecekseniz servis ederken mutlaka tekrar ısıtın. Aynı yeni pişmiş gibi olacaklardır.

MAYASIZ HAMURDAN TAVADA TEL KATMER TARİFİ

Malzemeler

Hamuru için;

• 1.5 su bardağı su
• 2 çay kaşığı tuz
• 3.5-4 su bardağı un (Kontrollü ekleyin)

Arası için;

• 150 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

1. Yoğurma kabına ılık suyuyu ve tuzu ekleyip eriyene kadar spatula ile karıştırın.
2. Azar azar un ilave ederek yine spatula ile hamuru toparlayın. Bu aşamada dikkat edin, fazla un kullanmayın.
3. Hamur toparlanmaya başlayınca spatulayı çıkarıp elinizle 3-4 dakika kadar yoğurun.
4. Daha sonra hafif unladığınız tezgaha hamuru alıp 5 dakika kadar güzelce yoğurun ki pürüzsüz, ele hafif yapışan bir hamur elde edin.
5. Hamurun üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin. Hamur dinlenince sakız kıvamında bir yapısı olacaktır.
6. Tezgaha çok az un serpip 1 dakika kadar tekrar yoğurun ve 10 eşit bezeye ayırın.
7. Bezeleri hafif unladığınız tepsiye alıp üzerine bir poşet geçirip hava almayacak şekilde oda sıcaklığında 15 dakika daha dinlendirin. Üzerinin kabuk bağlamaması gerekiyor.
8. Bu arada tavada tereyağını eritip ocağın altını kapatın. Sıvı yağı ekleyip kenara alın.
9. Bezelerden birini çok az unladığnız tezgaha alıp merdaneyle yaklaşık 30 cm kadar açın. Hamur dinlendiği için çok kolay açılacaktır. Ara ara çok az un serpip ters düz eden ki zemine yapışmasın.
10. Açtığınız hamurun her yerine fırçayla yağ sürün. Karşıklıklı kenarları ortaya doğru birleştirip her seferinde her tarafını yağlayın. Her katladığınız yere yağ sürmeniz önemli, bu sayede kat kat tel tel ayrılacak katmeriniz. Sonu olarak kare bir hamurunuz olacak.
11. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayıp tepsiye kooyun ve üzerini örtüp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
12. Şimdi açma zamanı. Merdane ile çok bastırmadan, nazikçe bezelern her birini hafif büyütün.
13. Yapışmaz bir tavayı ocağa alıp iyice ısıtın.
14. Yüksek ateşte her iki tarafını da pişirn. Hafif kabarmaya balayınca çevirerek pişirin ki balon balon olsun. Toplamda her bir katmer 1.5 dakikada pişiyor. 4-5 kere çevirerek pişirme işlemini tamamlayın.
15. Kağıt havlu serdiğiniz tabağa alın ve pişenleri üst üste dizin.
16. Sıcak sıcak bekletmeden servis edin.

Afiyet Olsun!

KATMERİN YANINA NE GİDER?

Yoğurtlu mezeler katmerin yanına çok yakışır. Köpüklü bir ayran ya da sıcacık bir bardak çay da olsa yemelere doyulmaz. Dilerseniz mevsim salatası ya da patates salatası yapabilirsiniz. Zeytinyağlı tüm tarifler de gayet güzel olur. Eğer akşam menüsü için tercih ediyorsanız önüne mercimek çorbası, yanına salata ile de enfes bir menü hazırlayabilirsiniz.