Turşu yaparken kimse dikkat etmiyordu! Şef Somer Sivrioğlu işin püf noktasını paylaştı

Turşu, Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biridir. Yaz aylarında hazırlanan turşular kış aylarında sofralardan eksik olmamaktadır. Güçlü bir bağışıklık sistemi için çok sayıda uzman turşu tüketilmesini önermektedir.

Turşu soğuk algınlığına koruyan en etkili yiyecekler arasında yer alır. Kan şekerini dengeleyen turşu aynı zamanda da sporcularda oluşan krampları ve kas ağrılarını azaltmaktadır. Kansere karşı koruyucu etkileri bulunan turşu zayıflamak isteyenlerinde tercihi olmalıdır.

Kabızlığa karşı etkili olan turşunun, kalp ve damar hastalıklarına karşı da etkili bir besindir.

• Turşunun tüm faydalarından yararlanmak için evde yapılan turşuları tüketmek gerekiyor. Her şeyin doğalı faydalı olduğu gibi evde yapılan turşular çok daha faydalıdır.

Evde turşu yaparken dikkatli olmak gerekiyor. Yaptığınız turşunun lezzetli olmasını istiyorsanız Somer Sivrioğlu'nun uyarılarına kulak vermelisiniz.

İşte Somer Şef'in turşu için altın oranı

Malzemeler

- 1 litre su

- 1 çay bardağı üzüm sirkesi

- 3 kaşık kaya tuzu

- İnce dilimlenmiş yarım limon

- Fermantasyonu sağlaması için 4-5 adet nohut

Lezzetli Turşu için püf noktası

- Öncelikle turşu için kullanılacak sebzelerin çok iyi bastırılması ve bu sayede turşudaki su oranının çok az tutulması gerekir.

- En iyi turşu için en az 2-4 hafta beklemek gerekir. Bu süre içinde hazırlanan turşunun kapağı kesinlikle açılmamalı ve fermentasyonu bozulmamalıdır.

Evet Somer Sivrioğlu'nun turşu için uygulamış olduğu altın oran bu şekildedir.

EN ÇOK TERCİH EDİLEN TURŞU TARİFİ

Öte yandan Türk mutfağında en çok tercih edilen turşulardan biri de kuşkusuz lahana turşusudur. Evde lahana turşusu yapmak istiyorsanız vereceğimiz tarife göre turşunuzu yapabilirsiniz.

Fotoğraf: Ulusal Post

LAHANA TURŞUSU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• 1 büyük lahana
• 1 litre üzüm sirkesi
• Bir baş sarımsak
• Su ve tuz

LAHANA TURŞUSUNUN TARİFİ

• Lahanalar bir gece önceden dış yaprakları soyulur ve göbeği çıkarılarak eşit bir şekilde parçalara bölünür.
• Lahanaları bu aşamada çok küçültmemek gerekiyor.
• Büyük bir tepsi içerisinde lahanalar tuz ile ovalanmalıdır.
• Bu işlemin ardından üzerine küçük bir tepsi kapatılarak ağırlık konur ve bekletilir.
• Ertesi sabah ise sarımsakları soyup hazırlamak gerekmektedir. Sirkeyi turşu yapılacak kavanoza ekleyin ve içerisine sarımsakları koyun, sonrasında ise üzerine lahanaları yerleştirin.
• Üzerini bastıracak kadar su eklenir.
• Kavanozun kapağı iyice kapatılır . Serin bir yerde bekletilen turşu 10 gün sonra hazır hale gelecektir.
• Turşunun daha çabuk olması için önceden lahanaları haşlayabilirsiniz.

Bu klasik Lahana Turşusu tarifiydi. Dilerseniz lezzeti iki katına çıkaran bir turşu tarifini daha deneyebilirsiniz.

Ulusalpost.com'da paylaşılan; Lahana Turşusu tarifi hem kolay hem daha pratik. Üstelik acelesi olanların tercih edebileceği bir turşu tarifi.

Malzemeler

• 2,5 kg. lahana
• 2 tane havuç
• 2 tane kırmızı biber
• 4 tane sivri biber
• 1 bağ maydanoz
• 10-12 diş sarımsak
• 1 tane defne yaprağı
• 8 tane nohut
• 500 ml. sirke
• 500 ml. içme suyu
• 5 çorba kaşığı kaya tuzu

Yapılışı

İlk olarak lahananın dış yapraklarını soyun ve güzelce yıkayın. Ardından kök bölümlerini ayırın. Lahanayı arzu ettiğiniz boyutlarda kestikten sonra bol suda yıkayın. Daha sonra suyunun süzülmesi için süzgeç içine aktarın.

Havuçları ve biberleri temizledikten sonra iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.

Steril kavanozun dibine nohutları ekleyin.

Lahanaları kaya tuzu, bir miktar sirke ve sarımsakla birlikte geniş bir kap içerisine alın ve 5 dakika kadar ovalayın. Ardından kavanoza aralarına havuç, kırmızı biber, sivri biber, defne yaprağı ve maydanozları da ekleyerek lahanaları bastırarak koyun. Ardından sirke ve içme suyunu karıştırarak ağzına kadar doldurun. Kavanozun kapağını kapatın, güneş görmeyen ve serin bir yerde en az 10 gün muhafaza edin.

Turşu yaparken sizlerde bu sırları uygulayabilir ve lezzetli turşular yapabilirsiniz. Deneyen herkes çok lezzetli turşular yaptığını belirtiyorlar.

TURŞU NEDEN BOZULUR?

Bazen bin bir emekle yaptığımız turşuların suyu bozulabilir. Bu durumda dikkat etmekte fayda vardır.

Turşular bazen kabarıp kavanozundan taşabilmektedir. Bunun sebebi fermantasyonun çok hızlı olmasından dolayıdır. Turşunun hızlı mayalanması için ekşi maya ekmek veya nohut eklenir. Turşulara konulan bu nohut ve ekşi maya ekmek turşunun içinde gazların oluşmasına ve böylece taşmasına neden olabilmektedir. Bu yüzden sağlam bir cam kavanozda turşular yapılmalıdır. Aynı zamanda da eklenen nohut miktarı fazla olmamalıdır.