Kerebiç tarifi (Mersin usulü)

Mersin'in tantunisi, biberli ekmeği, ciğeri derken kerebiç lezzetine gereken değer verilmeyebiliyor. Ama dünyanın en ilginç ve en güzel tatlılarından biri olan kerebiçi bir deneyen bir daha vazgeçemiyor. Görüntüsüyle, lezzetiyle ve yapımıyla çok özel olan bu tatlının tarifini sizler için ustasından aldık! Buyurun kerebiç tarifine.

Kerebiç tatlısı, Mersin'e özgü tatlılar denilince ilk akla gelen lezzetlerin başında bulunuyor. Çöven otundan elde edilen köpüğüyle benzersiz bir lezzet sunan kerebiç tatlısını denemek istiyorsanız ve bulamıyorsanız üzülmeyin. Artık bu tarif ile evinizde kerebiç yaparak lezzetini sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Hadi tarifimize geçelim!

KEREBİÇ İÇİN GEREKEN MALZEMELER

100 gram tereyağı
1 su bardağı irmik
Yarım paket kabartma tozu
2 yumurta
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2/3 çay bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un

İç harcı için:

Ceviz ya da Antep fıstığı
Tarçın
Şeker

Köpüğü için:

Çöven otu (Aktarda bulamazsanız kremşanti kullanabilirsiniz)
1 paket pudra şekeri
İçme suyu

KEREBİÇ NASIL YAPILIR?

Çöven otu bulduysanız bir gün önceden yıkayıp tencereye koyun ve üzerine 4 bardak su ekleyin. Bu şekilde 1 gece bekleyecek.
Tereyağını eritip bir karıştırma kabına alın.
Üzerine irmik ve kabartma tozunu ekleyin.
Son olarak yumurtaları ve sıvı yağı da ekleyip iyice karıştırın.
Pudra şekerini de karışıma ekleyin.
Son olarak aldığı kadar un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
Tatlının iç harcı için ceviz ya da fıstıkları dövün. Tamamen toz olmasın iri kalsın.
Üzerine toz şeker ve tarçın ekleyin ve karıştırın.
Hamurdan mandalina büyüklüğünden biraz küçük boyutta parçalar koparıp içli köfte gibi içini açın ve harçla doldurup kapatın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kerebiçleri dizin.
Fırını önceden 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Isınınca tepsiyi fırına verin.
Bu esnada çöven otlu suyu kaynatmaya başlayın. Bu işlemi 2 saat sürdürün.
Suyu azalırsa üzerine 1-1,5 bardak kadar su ekleyebilirsiniz.
Kaynayan sudan otları süzün ve sıcakken pudra şekerini içine ekleyin.
Mikserle çırpmaya başlayın.
Köpük krema kıvamına gelene kadar en kaz 45 dakika boyunca çırpmalısınız bu kısım önemli. Normalde bu köpük gerçek kerebiç için çok önemlidir ama bulamazsanız da kremşanti hazırlayıp ekleyebilirsiniz.
Tatlılarınız fırından çıktıktan sonra iyice soğumasını bekleyin ve köpükle üstlerini süsleyin.
Tarçın, fıstık ya da ceviz içiyle süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun!