Yalnızca hünkar değil herkes beğendi: İşte saray mutfağından nefis hünkar beğendi tarifi!

Hünkar beğendi yemeğinin ortaya çıkışı ile ilgili pek çok hikaye var ama bunlardan en yaygın bilineni şöyle: İmparatoriçe Eugenie'ninİstanbul'a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirmesi ve aşçı mutfakta beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısının kendi dokunuşunu yaparak beşamel sosa köz patlıcan katması ve üstüne imparatorluğun tarih boyunca pek sevdiği eti de eklemesi ve padişaha sunması rivayeti. Bu rivayete göre deneme sonucu ortaya çıkan bu yemeği Padişah çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi oldu.

SARAY MUTFAĞINDAN NEFİS HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER

• 600 gram kuzu but kuşbaşı (arzuya göre dana eti)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Beğendisi için:

• Yarım su bardağı kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı süt
• 4 tane orta boy bostan patlıcan
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

SARAY MUTFAĞINDAN NEFİS HÜNKAR BEĞENDİ NASIL YAPILIR?

1. Patlıcanlara bir çatalla delikler açın ve fırın tepsisine dizin. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. ( İsterseniz çarşı fırınında közletebilirsiniz )
2. Fırınlanmış patlıcanları biraz soğuyunca bir kaba alıp kabuğunu soyun
3. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp üzerine kuru soğanları doğrayıp ekleyin ve iyice kavurun. .
4. Sarımsakları da üzerine ekleyin ve ardından etlerinizi ekleyin.
5. Etler suyunu salıp çekene kadar çok fazla karıştırmayın.
6. Üzerine 1 kaşık domates salçasını, doğranmış domatesleri ve baharatlarını ekleyin.
7. 2 su bardağı sıcak suyu ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.
8. Etler pişerken tereyağını bir tavada eritip üstüne 1 buçuk yemek kaşığı un ekleyip iyice kavurun.
9. Oda sıcaklığında veya buzdolabından çıkmış sütü karıştırarak ekleyin ve topaklanmaması için hızlı karıştırın.
10. 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin ve yaptığınız beşamel sosa soyulmuş ve kıyılmış patlıcanları ekleyin.
11. Rendelenmiş kaşarı da ekleyip ocaktan aldığınız beğendinin üzerine etlerinizden ekleyip servis edin.

Afiyet olsun!